Notre Restaurant
Inoveat est né de la passion pour la cuisine de Laurent. Au début, lui-même n’était pas rassuré à l’idée de manger ces petites bêtes qui vivent au ras du sol. Puis il a commencé à s’intéresser à leurs propriétés et à leur goût et il s’est rendu compte qu’il s’agissait de super-aliments avec lesquels tout est possible. Leur forte teneur en protéines nous permet de manger des quantités moins importantes et de limiter notre consommation de viande. Et ce ne sont pas n’importe quels insectes que le chef vous propose : ce sont des vers à farine et des grillons qui proviennent de fermes françaises notamment Micronutris à Toulouse, où tous les insectes sont nourris avec des produits biologiques. Maintenant, Laurent les cuisine à toutes les sauces, que ce soit en entrée, en plat ou en dessert ! Et si les insectes sont de qualité, c’est également le cas de tous les produits utilisés : les fruits et légumes sont de saison et la viande et le poisson sont labellisés.
Un restaurant, mais pas que !
Inoveat c’est plus qu’un restaurant. Tous les jours, des cours de cuisine sont organisés afin d’éduquer par l’alimentation en comprenant mieux ce que l’on mange. Des cours sont notamment consacrés aux super-aliments comme les insectes ou les algues spirulines. Les produits cuisinés sont frais et pour la plupart locaux. Et le petit plus c’est que tu es libre de cuisiner ce qui te plaît, le chef se pliera en quatre pour te faire plaisir et élaborer un plat à ton goût. Et si tu es juste curieux et que tu veux goûter des insectes, Inoveat vend tout une gamme de produits à base d’insectes de la ferme Micronutris comme des barres protéinées, du chocolat ou des petites boîtes pour l’apéro. C’est actuellement la seule boutique en France pour acheter des insectes comestibles !
Restaurant aux Insectes : INOVEAT : L’insecte Gastronome, situé au 5 rue Marie Stuart 75002 PARIS
Le Chef
Je suis né dans une famille où l’on cuisinait au quotidien.
Ma grand-mère savait tirer parti des produits du jardin, même les plus modestes. Enfant, je me souviens aussi avec quelle impatience j’attendais la cueillette des premières cerises dans le verger de mon grand-père. Ainsi, j’ai appris à partager le goût des bonnes choses, auprès des miens. Aujourd’hui j’essaie modestement de perpétuer ces valeurs à travers mon métier. Vous l’aurez deviné, la cuisine est une passion qui m’anime. C’est pour moi comme un sport de haut niveau, où il faut se surpasser sans cesse pour réussir. J’ai toujours su innover dans le domaine de la restauration. J’ai été le fondateur du métier de Chef à domicile en France et le créateur de la première boutique et restaurant 100% insectes en Europe.
Mon plus grand souhait à l’avenir ?
De faire découvrir une cuisine innovante avec des bons produits de nos régions et aussi des produits peu connus mais très intéressant pour notre organisme (algues, baies, et certaines légumineuses)
Quelques Réalisations
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